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一次就成功﹗素食派对‧惹味孖宝食谱@麻瓜邓


2020-06-14


又到圣诞﹗ 最近和朋友参与了Go.Asia的一个义工活动,柴娃娃分享了「免揉香葱包」和「杂菜天妇罗」的做法,同样都是零技巧的素菜食谱,製成品却相当见得人兼惹味,开home party一显身手最适合,这个圣诞一起来做大厨吧﹗

又在声明,本人绝非厨艺高手,也不是手工麵包达人,不过免揉麵包确实轻鬆易做,变化也多。其实近一年之前,我也在这里分享过no knead bread(免揉麵包)的起源及食谱,当时我说:

(1) 麵包机确实超级方便快捷,但多少限制了麵包造型及款式。

(2) 这种免揉麵包同样悭水悭力,但麵包成品十分多变,用来做pizza亦得。

(3) 麵包机对我而言太机械化,免揉麵包则保留了一份手工感,却又容易掌握,用作亲子或者与朋友一起即兴製作都是很美好的时光。

(4) 如果你因为无钱/无地方/无兴趣而抗拒买麵包机,但又无精力或时间DIY麵包,那免揉麵包就是你的救星。

(完整文章重温:懒人扮嘢法之免揉麵包 )

免揉麵包如何多变呢?不止麵包的配料款式,基本麵团的製作也有不同食谱,各有特色。上一回我在网誌中介绍的是美国比较流行的基本麵团做法,只需麵粉、酵母、水和盐已成事。不过经过多次实验,这种麵团製成的麵包出炉后大半天内吃很OK,外脆内软,但如果隔了一天就偏硬,以香港人食惯港式和日式的香软麵包的口味来说较难接受,所以隔日再吃,最好加一点油,包锡纸再翻焗。

最近我尝试了另一位日本麵包达人藤田千秋的免揉麵包食谱,发现调整了材料比例及加入一点点的糖和油后,製作时间更短,出来的麵包更香软,隔日再吃也保持到水準。我还把此基本麵团结合了另一外国食谱所教的洋葱包作法,第一次已非常成功﹗之后反覆再试了多次,也没有失手,连一向不是我fans的家母邓妈也讚好﹗ (老人家牙齿不好,也不爱吃欧式包,过去多次「强烈劝喻」我不要再焗包给她,呜……)

一次就成功﹗素食派对‧惹味孖宝食谱@麻瓜邓
洋葱包真的很香很惹味,而且非常容易成功,必试﹗

所以早几天我在Go.Asia x 油街实现的「盛食当灶」的首次活动中,就马上分享了免揉香葱包的做法,同场还有公关界大厨Dakki示範的杂菜天妇罗,亦很受大家欢迎。这两个简易食谱都是利用常见蔬菜作材料,可以自由配搭,灵活度高。即使原本的蔬菜放得太久,亦可以「起死回生」变成美食,成本低又减少浪费食物,而且为全素,不必下下开肉食派对,几好﹗ (补充:今次D小姐只是係咁意露一手,她虽然不是专业厨师出身,但天分高、无师自通又有创意,不时在家中自製各式美食,我们常缠着她开party﹗ 如果想留意D小姐的日常生活美食灵感,可以follow她的Instagram: @dakkikong)

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有图有真相:全部出自D小姐之手﹗ 创意沙律拼盘、苹果批、鲜打羽衣甘蓝蔬果汁,还有D小姐为我生日特製的无花果蓝莓mousse cake﹗ (你哋唔恨得咁多架喇,wakaka)
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活动举行当天正好是国际义工日,我胆粗粗去显丑,幸好反应不错。示範完后,参加者都把食物吃清光,证实这两个食谱的成功率很高。

食谱(1) 免揉香葱包 No Knead Onion Bread

材料

高筋麵粉 150g = 1 cup (另备少许作手粉之用),速发酵母 1.5g = 1/2茶匙(tsp),盐 3g (约1/2茶匙),糖 3g (约3/4茶匙),橄榄油 5g (约1茶匙),微温水 110g = 110毫升

青葱(切碎)适量,洋葱(切丝)半个,加一点油及盐炒至焦糖色,放凉备用

*150g麵粉製成之麵包,已可供3-4人享用

做法

a)「即日做‧即日吃」

此做法前后合共要4.5小时左右,但其中大部分时间只是「等」,实际很轻鬆:

-预备一较大的容器,把麵粉、酵母、盐、糖、油及水等加入,全部拌匀,变成一湿润麵团

-如果打算即日吃,同步加入青葱与炒过的洋葱(最好在加水前),一同发酵

-盖上湿布或保鲜纸,常温(25°C左右)放2小时作第一次发酵,之后用抹刀翻几下麵团 (排气)

-排气后继续以常温发酵1小时

-洒上手粉,拿出麵团,放入预备好的焗盘中,放在室内较温暖位置(35°C左右)作最后发酵1小时

-预热焗炉,以220°C烤焗20分钟,出炉后架起麵包,放凉即成

b)「今天预备‧明天吃」

如果不打算即日焗製,可在前一天下午或晚上预备。步骤分别之处在于:

-麵团材料不要加入炒好之洋葱丝,其余一併加入拌匀

-直接放进雪柜,慢慢以低温发酵,并可存放半日至一天备用

-要製作麵包时,提前从雪柜拿出麵团,静置1-2小时恢复室温

-以抹刀排气,之后以常温(25°C左右)发酵1.5时

-等待发酵时,炒好洋葱丝,放凉备用

-洒上手粉,拿出麵团,按压麵团呈扁平状,加入洋葱丝,搓成自己想要的形状,放入焗盘中,以常温作最后发酵1小时 (如能提高发酵温度至35°C左右,可缩短至40分钟)

-预热焗炉,以220°C烤焗20分钟,出炉后架起麵包,放凉即成

一次就成功﹗素食派对‧惹味孖宝食谱@麻瓜邓

一次就成功﹗素食派对‧惹味孖宝食谱@麻瓜邓
常温放了2小时后,麵团已膨涨一倍有多(左上)。此时用抹刀翻搅麵团,一整团提起以排除空气(右上),之后再静置1小时,麵团又会再膨涨起来(左下)。在平面或较大的烤盘上洒上手粉,以抹刀拿出麵团(右下),成形并放入焗盘,作最后发酵1小时即可焗製。
一次就成功﹗素食派对‧惹味孖宝食谱@麻瓜邓
如果是即日焗製洋葱包, 一开始便可以加入青葱与炒过的洋葱,与其他基本材料拌匀,一同发酵。其实我也用过韮菜代替青葱,觉得整体香味更突出,所以材料运用可以灵活处理,即管发挥你的创意。

食谱(2) 蔬菜天妇罗 Vegetable Tempura

材料

-适量红萝蔔、洋葱、薯仔、唐芹、蕃薯等等 (随意,但不宜选择水份偏高的蔬菜)

-适量中筋或低筋麵粉(视乎蔬菜份量),另备少许冰水

做法

-先将蔬菜切幼条,可随意加盐或胡椒粉调味

-加入少许麵粉拌匀,再加一点点冰水,令蔬菜粘在一起

-以筷子分成一份份饼状,入滚油炸脆,每边约炸两分钟,捞起放吸油纸一会,即成

-吃时可洒上一点盐,或以日式天妇罗汁及萝蔔葺伴吃

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蔬菜切条备用,材料可以很百搭。如果想口感丰富一点,又不拘泥于是否素食,可以加入适量剥壳的虾肉,但记得要保持乾身。
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油炸食物当然不是最健康之选,但开Party每人食少少无大碍,而且此做法可善用家中各种剩余蔬菜,或者一些刚开始有少许腐烂的蔬菜,只要切去烂掉的位置,也可用此法变成派对美食。
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完成﹗ 香脆惹味又可减少吃肉,下次我也想亲自试试~

就是如此简单﹗ 如果你也有简易速成的懒人食谱,不妨拿出来分享。又或者可以参加「盛食当灶」的周六限定免费活动,会有更多灵感炮製简易美食。由现在至2016年1月底前,每逢周六的3:15pm,北角「油街实现」的开放式厨房都会免费教大家两招入厨技巧,示範者更有不少为星级厨师,菜式包括中、西、日、意、法。不必报名,只需walk-in,但座位有限,当然是先到先得啦,最新消息可以留意「盛食当灶」的fb公布。

Go.Asia 爱心起动 x 盛食当灶 周末大食会

时间:2016年1月底前逢周六3:15pm

地点:北角油街12号油街实现「煮饭单位」

*名额有限,即场参与,先到先得

*参加者请携同家中有余的新鲜蔬果食材作交换,与有需要人士分享资源

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